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土豆燉牛肉

文章分類:營養美食 作者:曉宇網址導航編輯整理 來源:互聯網 發表時間:2015-9-8 16:59:39 推薦給朋友
原料:牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。
制作程序:
1、牛肉用沸水永去血水洗凈,切成小方塊;土豆削皮切滾刀塊。
2、鍋置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復燉炒,待豆瓣吐紅油出香味時,摻入鮮湯燒開,撈去渣料,下牛肉、干辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精,欲、少許糖色,燒開,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆燒爛,然后大火收汁,加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。
操作要領:
1、燒此菜時湯汁要寬些,土豆下鍋后要隨時用炒勺輕輕推動,以免糊鍋。
2、火不宜過大,不然牛肉不爛,達不到成菜的效果。
營養特點:
牛肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平,能補脾胃,益氣血,強筋骨,止消渴,民間有“牛肉補氣,與黃芪同功”之說。牛肉蛋白質比豬肉高一倍、而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非常科學的食品。
要點:
1、牛肉下油鍋前不用焯水,否則不嫩;牛腿肉只要洗凈,血沫不多,而且腌制后的汁已經潷去,油煎后又瀝過油,燉燒時還撇過浮末,因此不用擔心牛肉會腥氣或者湯里會很多血沫;
2、腌制牛肉塊時,醬油要略多一些,否則第一是牛肉顏色不好看,第二是不易進味被燉后味道更是寡淡了,千萬不要到了后來再往湯里加醬油。
3、茴香、桂皮一定要加,一方面增香另一方面避免湯油膩(因為是夏天)。蔥白段不能用蔥綠結代替,否則第一味道不夠第二會使湯渾濁。干紅辣椒可以依據個人口味決定是否加入,我的經驗是加一兩個根本不會辣反而有一股別樣的香。茶葉包最好要加,一方面使牛肉嫩另一方面使湯很干凈,但是茶葉一定要泡過的。大蒜和姜塊都要拍一下再放入。
4、土豆因為是塊所以要用少量鹽略腌,而且腌制之前要洗去土豆塊表面的淀粉,以免影響口感和湯色。
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